נס (ה)קפה

קפה הינו בין המשקאות המוכרים ביותר כיום והוא נמכר כמעט בכל חנות. מדוע הקפה הוא נס של ממש? מהי ההיסטוריה של הקפה? ומה מקומו של הקפה בחברה של היום?-רומי יופה

ההיסטוריה של הקפה

לפני שפולי הקפה שימשו בעיקר כמשקה, באתיופיה היה נהוג בעבר לאכול את פולי הקפה, ולא להכין מהם משקה. נזירים אתיופים נהגו ללעוס את הפולים כדי לשמור על ערנותם. הקפה נדד עם סוחרים תימניים שביקרו באתיופיה, אשר הביאו אותו לארצם והחלו לגדלו שם. יש עדויות שנויות במחלוקת לכך שהרופא הפרסי אל ראזי התייחס לקפה באחד מכתביו עוד במאה התשיעית לספירה, אך ההתייחסות הראשונה שלה יש עדות של ממש להכנת משקה מפולים קלויים מתוארכת לכמה מאות לאחר מכך.

ההתפשטות של הקפה צפונה החלה בערך במאה החמש עשרה, מתימן למכה ולאל-מדינה, ומשם לערים הגדולות של העולם המוסלמי - קהיר, דמשק, בגדאד ואיסטנבול. בשנת 1511 נאסרה שתיית הקפה במכה, ובשנת 1532 הצטרפה קהיר לאיסור, אך לאור הפופולריות העצומה של המשקה, בוטל האיסור במהרה. בשנת 1554 נפתח בית הקפה הראשון באיסטנבול על ידי שני סוחרים סורים. מסופר כי סוחרים אלו הצליחו כל כך עד שאחד מהם צבר אחרי שלוש שנים סכום של חמשת אלפים מטבעות זהב.

אך לא הכל היה מושלם, שכן בשנת 1633 אסר הסולטאן מורט הרביעי את שתיית הקפה ואף הטיל עונשי מוות על שותי קפה שכן האמין ששתיית קפה הינה אסורה לפי הדת המוסלמית. למרות זאת, כמה שנים לאחר מכן המופתי של האימפריה העות'מאנית פסק פסיקת הלכה מוסלמי שמתיר שתיית קפה.

שתיית הקפה באירופה החלה ביבוא הקפה לוונציה מארצות צפון אפריקה, והיבוא של מגוון סחורות אפריקאיות אליה, דבר שהביא לחדירת הקפה לוונציה, המקום הראשון בו שתו קפה באירופה. כבר במאה ה-17 הביאה חברת הודו המזרחית הבריטית קפה לאנגליה , ובית הקפה הראשון בה נפתח בשנת 1650 באוקספורד על ידי יהודי טורקי. הפופולריות של המשקה נסקה במהרה, ובשנת 1675 כבר היו באנגליה אלפי בתי קפה. לצרפת הגיע הקפה כמה שנים לאחר מכן וכך הוא גם הגיע לרחבי אירופה.

ליבשת אמריקה הגיע הקפה בעקבות הקולוניזציה הצרפתית. בשנת 1787 הבריח סגן-אלוף פרנסיסקו דה מלו פאלטה פולי קפה מגינאה הצרפתית לברזיל, הברחה ששינתה את ההיסטוריה של הקפה. השימוש הנרחב בכוח עבודה של עבדים במטעי הקפה של ברזיל הביא לעלייה ניכרת בייצור הקפה העולמי במהלך המאה ה-19 ולהפיכתו ממשקה של האצולה למשקה עממי. במהלך רוב המאה ה-19 והמאה ה-20 הייתה ברזיל היצרנית העיקרית של קפה בעולם.

הקפה כנס

הקפה הוא משקה טעים, שאפשר לשתות אותו לאורך כל היום. הוא יכול לשמש כארוחה, נשנוש או כסיבה למפגש. למשקה עושר טעמים וריחות שלא ניתן למצוא באף משקה אחר. הקפאין בו מסייע להמריץ את הגוף במהלך היום והמגוון הרחב של אפשרויות ההכנה וההגשה שלו, הופך אותו למתאים לשתייה לבד או בחברה, בבית או מחוצה לו. נוסף לכל אלו יש לקפה לא מעט יתרונות בריאותיים: הקפה מעלה את רמת הערנות ומפחית עייפות - אם יש לכם עבודה להגשה עד מחר ואתם מתכננים להישאר ערים לעשות אותה במקום להגיש אותה באיחור, הקפה יהיה שם בשביל לעזור לכם! נוסף לכך הקפה יכול להרגיע כאבי ראש, מיגרנות ועוד באמצעות הגברת זרימת הדם למוח.

קפאין ופעילות גופנית: בניסוי שנערך בקנברה שבאוסטרליה נמצא שאתלטים שצרכו כמות קטנה של קפאין הגדילו ב-30% את משך יכולתם להשקיע מאמץ, לעומת מי שלא קיבלו שום חומר מעורר. כמו כן ביצועיהם השתפרו ב-3.5%. עוד נמצא בניסוי הזה ששרירי האתלטים צרכו שומן כמקור אנרגיה, ולא פחמימות מהמאגר הגופני. מכאן הסיקו שקפאין מגביר את ניצול האנרגיה שמופקת משומן ודוחה את השימוש בפחמימות כמקור אנרגיה מועדף בתחילתה של פעילות, וכן מגביר את כושר הסיבולת. לכן יש שממליצים לשתות קפה כשעה לפני פעילות גופנית.

קפאין וזיכרון: לקשישות שהרבו לשתות קפה במהלך חייהן יש זיכרון טוב יותר. כך מצאו חוקרים באוניברסיטת קליפורניה. במחקר השתתפו אנשים בני 73 בממוצע. לאחרונה התפרסם באותו כתב עת שקפאין מוריד את הסיכון לחלות בסוכרת מסוג 2, בסרטן המעי הגס ובסרטן הכבד, אבל אין על כך הוכחות או המלצות חד משמעיות.

הקפה היום

כיום תוכלו למצוא בית קפה בכל מקום, מכונת קפה לקניה בכל חנות חשמל, קפסולות למכירה בסופר, קפה נמס בסופר, קפה שחור, קפה חזק, קפה נטול קפאין ועוד.

ישראל נחשבת לאחת מ- 10 המדינות המובילות בעולם בצריכת קפה, כאשר צריכת קפה לנפש עומדת על כ- 3.2 ק”ג בשנה, המהווים כ- 3.5 כוסות קפה ביום. שוק הקפה הכולל בישראל עומד היום על כ- 3.5 מיליארד שקלים בשנה, מתוכם 350 מיליון שקלים ממכירות של קפה נמס וכ- 300 מיליון ממכירות של קפה קלוי. שאר הסכום המהווה עוד כ- 3 מיליארד שקלים מתייחס לבתי הקפה.