ב-29.11 נדליק את הנר הראשון בחנוכייה ונחגוג את חג החנוכה, נשחק עם סביבונים ונאכל לביבות וסופגניות. פעם, סופגניות היו מאכל מיוחד שנמכר רק בחג החנוכה, אך בשנים האחרונות, עונת הסופגניות מתחילה הרבה קודם. לאחר סוכות אנו יכולים לראות בקניונים ובמאפיות כי מתחילים למכור סופגניות. - גלי אברהמי יא3
אז למה בעצם לאכול בחנוכה סופגניות?
סופגנייה היא מאכל בצק מטוגן בשמן עמוק, והיא מסמלת את נס פך השמן שבו מעט השמן שהיה בפך, הספיק להדלקת מנורת בית המקדש למשך שמונה ימים.
כיום, ניתן למצוא מאות מתכונים לסופגניות אז החלטתי לחסוך לכם את הטרחה, אלה המתכונים המומלצים ביותר לסופגניות בהכנה ביתית:
מתכון לסופגניות קלאסיות:
מצרכים (16 סופגניות):
1/2 קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן
2 ביצים
1/2 כפית תמצית ווניל
3/4 כוס מים
1 כף עראק/ ברנדי/ וודקה
כ-300 גרם ריבת תות
אבקת סוכר
כ-1.5-2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
אופן הכנה:
1. מכינים בצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, מערבבים מעט את החומרים היבשים.
2. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. לשים את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
3. מוסיפים את העראק ולשים עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
4. משמנים מעט קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. יוצרים את הסופגניות: מקמחים היטב את משטח העבודה. מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומקמחים אותו גם מלמעלה. מרדדים את הבצק לעובי של 1.5-2 ס"מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ קורצים עיגול בצק, שולפים אותו מיד מהבצק המרודד ומניחים אותו בתבנית או מגש מקומח.
6. יוצרים את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה טובלים את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, אוספים בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, מכסים במגבת ונותנים מנוחה של 5 דקות. חוזרים שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ומניחים במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
7. מקמחים ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, מכסים במגבת ומתפיחים כ-40 דקות.
8. בינתיים מכניסים את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז להעביר לבקבוק.
9. טיגון: בסיר בינוני, מחממים שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ. חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק עדיין לא יהיה מוכן.
10. בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, מעבירים בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. מטגנים כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה. מוציאים למגש גדול מרופד בנייר סופג.
11. מילוי: כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון כשהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה.
12. ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, מחממים את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
13. אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, מפזרים מעל את אבקת הסוכר (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).
מתכון לסופגניות לבן קלות להכנה:
מצרכים (30 מנות):
2 ביצים
2 גביעי אשל
כפית תמצית וניל
כף סוכר
350 גרם (3 כוסות חד פעמיות גדושות) קמח תופח
אבקת סוכר
אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה לפי הסדר. את הקמח מוסיפים בהדרגה (בכמה פעמים, כל פעם חלק - ומערבבים). אפשר במיקסר ואפשר לערבב מהר ביד עם מזלג (בכל מקרה מנסים להגיע לבלילה אחידה, אך גם אם נותרו בה גושים - זה בסדר)
בסיר קטן מחממים שמן לטיגון בגובה של כ-4 ס"מ. בוחרים בלהבה הבינונית על אש יחסית גבוהה.
כשהשמן חם מספיק מנמיכים מעט את האש, ולוקחים מקערת הבלילה פחות מחצי כף. בעזרת כף נוספת מורידים בעדינות לתוך השמן (כדאי לעבוד לאט ודי קרוב לשמן, כדי שלא ישפריץ). לסופגניות קטנטנות עובדים עם 2 כפיות (ולא כפות), כאלה עם ידית ארוכה, זה הכי נוח. הכמות עשויה להיראות קטנה מדי, אבל הסופגניות מתנפחות בשניות.
תוך חצי דקה בערך יתחילו להיווצר בסיר סופגניות קטנות ונפוחות. נותנים להן להיטגן בערך 3 דקות בכל צד. כדי להפוך, נוגעים בהן קלות בעזרת כף והן יתגלגלו מעצמן. את אלה שכבר מוכנות (תמיד יש כאלה זריזות יותר) מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת המרופדת בנייר סופג.
מתכון לסופגניות בריאות יותר (עד כמה שאפשר):
מצרכים:
2.5 כוסות קמח כוסמין, מנופה
כפית וחצי אבקת אפייה
מעט מלח
חצי כפית סודה לשתייה
שלושת רבעי כוס מי קוקוס (מגיע בקרטון ירוק בחנויות הטבע)
2 כפות שמן קוקוס
1.5 כוס מייפל טבעי
5 כפות רסק תפוחים או בננה אחת בשלה ומעוכה
2 ביצים אורגניות (לטבעונים: אפשר להחליף בשתי כפות טחינה גולמית)
1 כפית תמצית וניל
לחמאת התות:
חצי כוס שמן קוקוס בכבישה קרה
חצי כפית תמצית וניל
חצי כוס מייפל, סילאן או דבש
כף שיבולת שועל עדינה
כוס תותים שטופים, ללא החלק הירוק
לציפוי שקדים מקורמלים:
100 גרם שקדים גרוסים
חצי כוס דבש או מייפל
כפית שמן קוקוס
כפית אבקת קינמון
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את מי הקוקוס, שמן הקוקוס, המייפל, רסק התפוחים, הביצים ותמצית הווניל.
2. מערבבים בנפרד את הקמח עם אבקת אפייה, המלח והסודה לשתייה.
3. מנפים את התערובת היבשה אל תוך התערובת הנוזלית ומקפלים רק עד לקבלת בצק אחיד, לא יותר. אם הבצק דביק מדי מוסיפים מעט קמח. אם יבש, מוסיפים מעט מים.
4. מניחים את הבצק לנוח כחצי שעה בתוך הקערה.
5. יוצרים כדורים בקוטר 5 ס"מ ומניחים על תבנית תנור משומנת (אפשר גם בתבנית מאפינס).
6. אופים 25 דקות ב-180 מעלות, מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
7. בינתיים מכינים את חמאת התות: מערבלים את כל המרכיבים בבלנדר למרקם חלק, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
8. לאחר שהסופגניות התקררו, ממלאים אותן בחמאת תות בעזרת מזרק.
9. מכינים את ציפוי השקדים: מערבבים את כל המרכיבים במחבת חמה ומוזגים מעל הסופגנייה. מניחים לצינון ומגישים.
כמו בכל חנוכה, תמיד יש את הויכוח על הסופגניה הטעימה ביותר- ריבה? שוקולד? ריבת חלב? או אולי דווקא מילוי מיוחד?
בכל שנה מגוון מאפיות מוציאות קולקציות סופגניות מיוחדות, מגוונות ומשונות. אז מהן הסופגניות הכי משוגעות שיצאו עד היום?
סופגניית סנדוויץ בשר- אותה תוכלו למצוא בסנדוויצ'יה בשכונה ד' בבאר שבע שמתמחה בסנדוויצ'ים עם שילובים מיוחדים.
סופגנייה מצופה בזהב- סופגנייה זו עולה 100 שקלים, כן קראתם נכון. במבחן הטעם, לזהב יש אומנם אפקט חינני ונוצץ, אבל אין לו שום טעם ושום יתרון מלבד הברק האסתטי, שגם עליו ניתן להתווכח.
סופגניית ביסלי- במבה- אותה תוכלו למצוא במאפיית ג'ייקובס.
סופגניות בטעמי דגני בוקר- אותן תוכלו למצוא בשואורום בייקהאוס.
